2020年重慶市高職分類招生考試(中職類)旅游類真題

(總分:200.00，做題時(shí)間:120分鐘)一、單項(xiàng)選擇題(總題數(shù):30，分?jǐn)?shù)90.00)
1.我國加入世界旅游組織的時(shí)間是（）。
2.屬于地文景觀類的白然旅游資源是（）。
3.旅行社的業(yè)務(wù)中，旅游接待工作的中心環(huán)節(jié)是（）。
4.狹義的旅游市場(chǎng)是指（）
5.客房部的主體是（）。
6.用于去除衛(wèi)生間的污漬及油漆漬的清潔劑是（）。
7.VD表示的房態(tài)（）
8.只能用干抹布擦拭的家具設(shè)備是（）。
9.軟墻面的清潔方法是用（）
10.清洗錫制品前，用于擦除污漬的清潔劑是（）
11.高星級(jí)飯店供應(yīng)的洗衣服務(wù)中，一般服務(wù)和快洗服務(wù)的費(fèi)用相差（）
12.國際織物洗滌標(biāo)記中，表示的意思是（）。
13.負(fù)責(zé)登記和保管客人遺密物品的員工是（）
14.屬于功能主題客房的是（）
15.水型滅火器適用的火災(zāi)類型是（）。
16.存放開餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品的家具是（）。
17.主要用于做鳥的頭所運(yùn)用的餐巾折花技法是（）。
18.主要用于威士忌等烈性酒加冰飲用或凈飲的玻璃器皿是（）
19.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，公用筷架與水杯杯肚的距離為（）。
20.主要用于西餐宴會(huì)的服務(wù)方式是（）。
21.享有一菜一味，百菜自味美譽(yù)的菜系是（）
22.廣州最聞名的特色菜是（）。
23.下列菜肴中，法式菜的名菜是（）
24.西餐正餐的第一道菜是（）。
25.葡萄酒乙醇含量通常為（）。
26.被譽(yù)為葡萄酒之王的是（）。
27.世界上數(shù)一數(shù)二的白蘭地生產(chǎn)地是（）
28.下列名茶中，屬于黃茶的是（）
29.通過比較規(guī)模和檔次相像的餐廳菜單價(jià)格，來制定本餐廳菜單價(jià)格的方法是（）
30.屬于物質(zhì)激勵(lì)方法的是（）
二、推斷題(總題數(shù):22，分?jǐn)?shù):66.00)
31.只有旅行和巡游相結(jié)合才能構(gòu)成完整意義的旅游（）。
32.隋唐時(shí)期，開拓了絲綢之路，建立與西域各國的友好關(guān)系（）。
33.旅游資源是旅游的吸引力因素，也是旅游業(yè)賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和條件。（）
34.白金五星級(jí)飯店的一般客房面積不小于 36平方米。（）
35.我國的美洲入境旅游市場(chǎng)的客源主要來自北美市場(chǎng)，即美國和墨西哥。（）
36.生態(tài)旅游是一種維系當(dāng)?shù)厝嗣裆?，?qiáng)調(diào)社區(qū)參加和獲得利益的旅游。（）
37.假日旅游具有家庭型少、工薪族多、中青年多、自費(fèi)者少的特點(diǎn)。（）
38.客房產(chǎn)品的價(jià)值具有不行儲(chǔ)存性。（）
39.多功能清潔劑屬于酸性清潔劑。（）
40.例行的客房大清掃工作，一般應(yīng)選擇客人在房間時(shí)進(jìn)行，體現(xiàn)敬重客人的原則。（）
41.水抽清洗地毯主要適用于羊毛地毯、棉絨地毯等。（）
42.客房?jī)?nèi)迷你酒吧內(nèi)配置的酒水、食品通常都是免費(fèi)的。（）
43.VIP客人，是指與飯店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有親密關(guān)系的人。（）
44.若服務(wù)員在樓層走廊遇見醉酒客人，可單獨(dú)扶其進(jìn)房并為其寬衣休息（）
45.應(yīng)變實(shí)力是指餐飲服務(wù)人員在工作過程中的自我限制實(shí)力。（）
46.酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。（）
47.中式面點(diǎn)可分為南味、北味兩大風(fēng)味，北點(diǎn)的特點(diǎn)是皮薄餡多，口味獨(dú)特。（）
48.西餐早餐按傳統(tǒng)可分為英式早餐和美式早餐兩類。（）
49.便宴是非正式宴會(huì)，常見的有午宴、晚宴，也有早宴（）
50.兌和法是將配方中的酒水按配方重量干脆倒入杯中不攪拌或做稍微的攪拌即可。（）
51.餐飲部新員工在上崗前必需進(jìn)行的培訓(xùn)是入職培訓(xùn)。（）
52.細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在氣溫較低的秋冬季。（）
三、簡(jiǎn)答題(總題數(shù):4，分?jǐn)?shù):32.00)
53.依據(jù)功能分類旅游飯店的類型有哪些（）
54.客房一般由哪些功能區(qū)組成?
55.住店期間客人突發(fā)急病，客房服務(wù)員應(yīng)如何處理?
56.菜單酒單設(shè)計(jì)的原則有哪些?
四、案例分析題(總題數(shù):1，分?jǐn)?shù):12.00)
傍晚時(shí)分，酒店中餐廳實(shí)行某公司客戶答謝會(huì)。宴會(huì)起先前，張經(jīng)理向員工強(qiáng)調(diào)服務(wù)留意事項(xiàng)，并支配主管和咨賓在門口迎接客人?？腿藗兘舆B到來，1號(hào)桌值臺(tái)員小張面帶微笑，為客人拉椅入座，遞鋪餐巾。征得客人同意后，依據(jù)客人的喜好，小張從主子位起先問斟飲料，再斟葡萄酒，最終問斟烈性酒。隨后，小張根據(jù)宴會(huì)菜單依次為客人上菜，并剛好供應(yīng)續(xù)添酒水、更換骨碟等服務(wù)。宴會(huì)接近尾聲，主辦方宣布宴會(huì)結(jié)束小張禮貌送客，隨即返回中餐廳接著工作。
請(qǐng)依據(jù)案例回答下列問題
1.小張不規(guī)范的服務(wù)有哪些?應(yīng)如何改進(jìn)?
2.中餐宴會(huì)就餐服務(wù)的程序是什么?(要求依序回答)
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